mowi

aug 252014
 

Koolrabi Salade

Koolrabi Salade – Een heel gezond, heel licht en heerlijk als voorgerecht of lunch met een broodje, voor 4 personen. Super snel klaar te maken, enkel en alleen door de groenten te wassen, te snijden c.q. raspen en een verse saus te mengen met yoghurt.

Koolrabi Salade Ingrediënten

  • 4 koolrabi’s
  • 2 rode paprika’s
  • 1/2 liter magere yoghurt
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • zout en peper naar eigen smaak

Koolrabi Salade Recept

  • Schil de koolrabi’s dun, het makkelijkste gaat dit met een dunschiller
  • Houd de mooie groene blaadjes apart
  • Was de groente even kort onder de stromende kraan
  • Rasp de koolrabi’s grof
  • Was de paprika’s, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd de paprika’s in mooie dunne reepjes
  • Neem een kommetje en doe hierin de yoghurt, de olie, het citroensap en wat zout en peper en klop dit op tot een sausje
  • Neem een slakom of schaal en meng hierin de geraspte koolrabi en de paprika reepjes samen met de saus door elkaar
  • Garneer de koolrabisalade met de apart gehouden groene blaadjes

Koolrabi Salade Tips

  • Als goed, licht en gezond voorgerecht bij een diner, volstaat het recept zoals hierboven beschreven
  • Als lunch is het erg lekker om er wat vers getoast brood bij te serveren of een stukje stokbrood
aug 252014
 

Koolrabi

Koolrabi is een groente die vermoedelijk uit Noord-Europa stamt. Het is een van de vele teeltvormen van kool. Koolrabi wordt ook wel meiknol of meiknolletjes genoemd. Nog een andere naam voor deze zelfde groente is meiraap, of meiraapjes.

De knol die van de koolrabi wordt gebruikt is het hypocotyl, een verdikking van de stengel, de knol is dus geen wortel. Deze groente komt meestal in een lichtgroene maar soms ook in een paarse teeltvorm voor. Deze twee vormen zijn niet verschillend in smaak. De knol moet in een jong stadium, als ze 7–8 cm in doorsnee zijn, worden geoogst, omdat ze anders vezelig worden. Ook is er een ras, de witte reuzenkoolrabi, dat zeer grote knollen geeft.

De koolrabi heeft behoefte aan een voedingsrijke en vochtige bodem en hij groeit het beste in een gematigd klimaat. De meeste koolrabi wordt in Duitsland verbouwd, waar men er per jaar 40.000 ton van oogst. Deze groente is in Duitsland dan ook erg populair. In Nederland vindt in het zuiden op kleine schaal ook koolrabi teelt plaats buiten, en in het hele land in kassen.

Koolrabi bereiden

Koolrabi kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Deze energie-arme groente, 105 kJ/100g, is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine B, vitamine c, kalium en magnesium.

Koolrabi kan worden aangetast door de schimmelziekten valse meeldauw, Peronospora parasitica, en grauwe schimmel, Botrytis cinerea. Ook kan aantasting door knolvoet, Plasmodiophora brassicae, plaatsvinden.

Koolrabi Gezond

Inhoudsstoffen – 100 gram gekookte koolrabi bevat:

  • Energetische waarde 102 kJ/24 kcal
  • Koolhydraten 4 gram
  • Eiwitten 2 gram
  • Vet 0 gram
  • Vitamine C 50 mg
  • Caroteen 0,23 mg
  • Vitamine B1 0,04 mg
  • Vitamine B2 0,05 mg
  • Calcium 90 mg
  • IJzer 1,0 mg
aug 252014
 

Koolrabi – Koolraap?

Koolrabi wordt heel vaak verward met koolraap. Toch zijn het twee heel verschillende soorten groenten, waarvan enkel de naam veel mensen op het verkeerde been zet.

Koolrabi

Koolrabi is een echte voorjaarsgroente, die boven de grond groeit. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. Erg lekker is: koolrabi salade, gekookte koolrabi, gevulde koolrabi of koolrabi uit de oven. De kleur van deze groente is wit (uit de kas) of paarsblauw (geteeld op het veld). De binnenkant is wit tot wit-geel. Ook het blad van deze groente is eetbaar. Koolrabi bevat veel vitamine C en mineralen, waaronder kalk.

Koolraap

Koolraap is vooral goed verkrijgbaar vanaf augustus tot en met april, maar vooral in de winter wordt deze groente het meest gegeten en is deze het lekkerst. Deze groentesoort groeit als knol onder de grond en heeft een dikke, ruwe schil. Koolraap wordt gekookt gegeten, gebakken of in de oven bereid. Koolraap bevat veel vitamine A, B1 en B2 en veel goede mineralen.